A pesar que las papas son ricas en potasio y en hidratos de carbono de alto contenido glucémico, su efecto sobre el riesgo de desarrollar hipertensión no está claro.

Lea Borgi y colegas de la Escuela Médica de Harvard, Boston, Estados Unidos, examinaron la asociación independiente y prospectiva entre los casos de hipertensión, con la ingesta de papas cocinadas al horno, hervidas o en puré, y de forma frita. Para esto los autores se basaron en tres grandes estudios de cohortes que incluyeron más de187 mil participantes, los que fueron sometidos a un seguimiento de alrededor de 20 años. Los eventos fueron confirmados mediante diagnóstico médico.

Los resultados mostraron que en comparación con un consumo mensual inferior a una porción, la tasa de riesgo correspondiente a cuatro o más raciones a la semana fue de 1,11 (IC del 95%: 0,96 a 1,28; P para la tendencia = 0,05) para las preparaciones al horno y hervidas. En relación a las papas envasadas (potato chips), el índice fue de 1,17 (1,07 - 1,27; P para la tendencia = 0,001), mientras que el mismo parámetro fue de 0,97 (0,87 a 1,08; P para la tendencia = 0,98) para la preparación frita. Adicionalmente, los análisis de sustitución mostraron que el reemplazo de una porción diaria de papas al horno o hervidas, por una ración de verduras sin almidón se asoció con una menor probabilidad de desarrollar la patología (razón de riesgo 0,93; 0,89 - 0,96).

En conclusión, en tres grandes cohortes de mujeres y hombres adultos, un mayor consumo de papas preparadas al horno, cocidos, o fritas se relaciona independientemente y de forma prospectiva con un incremento del desarrollo de hipertensión.