La relación entre el consumo de café, sus diferentes métodos de preparación y la mortalidad en diversas poblaciones europeas no está clara.

Marc J. Gunter y colaboradores de diversas universidades europeas, examinaron si el consumo de café está asociado con la mortalidad por todas las causas y causas específicas. Para ello realizaron un estudio de cohorte prospectivo en 10 países de Europa con 521.330 personas inscritas en el estudio European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Se determinaron las tasas de riesgo (HR) e intervalos del 95% (IC 95%) utilizando modelos de riesgos proporcionales de Cox multivariado. La asociación entre la ingesta de café con biomarcadores séricos de la función hepática, inflamación y salud metabólica se evaluó a partir de la subcohorte EPIC (n = 14.800).

Durante una media de seguimiento de 16,4 años, ocurrieron 41.693 muertes. En comparación con los no consumidores, los participantes en el cuartil más alto de ingesta tuvieron niveles menores estadísticamente significativos de muertes por causas generales (hombres, HR, 0,88 [IC del 95%: 0,82 a 0,95]; P para la tendencia <0,001; mujeres, HR, 0,93 [IC, 0,87 a 0,98]; P para la tendencia = 0,009). Asociaciones inversas se observaron también para decesos por enfermedad digestiva para hombres y mujeres. Entre estas últimas, hubo una relación inversa estadísticamente significativa entre el café y las muertes por enfermedades circulatorias y cerebrovasculares, y una asociación positiva con la mortalidad por cáncer de ovario. En la subcohorte EPIC de biomarcadores, una mayor ingesta se vinculó con niveles menores de fosfatasa alcalina sérica, alanina aminotransferasa, aspartato aminotransferasa, gamma-glutamiltransferasa, y, en mujeres, de proteína C-reactiva, lipoproteína (a), y hemoglobina glucosilada.

En conclusión, el consumo de café se asocia con un menor riesgo de muerte por diversas causas.