Los datos disponibles indican una relación inversa entre el consumo de proteínas vegetales y la presión arterial (PA). En las personas que ingieren principalmente proteínas vegetales en comparación con proteínas animales, la ingesta de ácido glutámico, el aminoácido de mayor presencia, aporta un gran porcentaje de proteínas totales, así como (en menor grado) de cistina, prolina, fenilalanina y serina.

En este sentido, el estudio epidemiológico INTERMAP (International Collaborative Study of Macronutrients, Micronutrients and Blood Pressure) evaluó si la PA está relacionada con la ingesta de ácido glutámico y con la de otros 4 tipos de aminoácidos de origen vegetal (prolina, fenilalanina, serina y cistina). Se consideraron 4.680 personas de 40 a 59 años de edad de 17 muestras aleatorias provenientes de China, Japón, Reino Unido y Estados Unidos. La presión arterial se midió 8 veces en 4 visitas y los datos de la dieta (83 nutrientes, 18 aminoácidos) se obtuvieron a partir de recolecciones estandarizadas de orina.

La ingesta de ácido glutámico estuvo inversamente relacionada con la PA. A través de modelos de regresión multivariable (modelo 1, que controló la edad, género y muestra, y modelo 5, que controlaba 16 posibles factores de confusión para nutrientes y no-nutrientes), se observaron diferencias considerables de PA asociadas con el consumo de ácido glutámico, en donde niveles superiores a un 4,72% del total de proteínas de la dieta representaron -1,5 a -3,0 mm de Hg sistólica y -1,0 a -1,6 mm de Hg diastólica. Los resultados fueron similares para la relación ácido glutámico-PA para cada uno de los demás aminoácidos, por ejemplo, en el control para 15 variables más prolina, las diferencias de presión sistólica/diastólica fueron -2.7/-2.0 mm de Hg. En estos 2 modelos, el aumento de la ingesta de cada uno de los aminoácidos se asoció con pequeñas diferencias de PA.

En conclusión, el consumo de ácido glutámico puede tener un efecto positivo sobre la presión arterial.